Comment fonctionnent les fours à micro-ondes

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Molécules dansantes | Qu'est-ce qu'un micro-ondes de toute façon? | Le magnétron magique | Les micro-ondes… peuvent-ils être fiables? | Burritos surgelés et au-delà
N'ENLEVEZ PAS L'ARMOIRE DE FOUR À MICRO-ONDES À MOINS QUE VOUS NE SOYEZ TRÈS CONFORTABLE AVEC CE QUE VOUS FAITES!

Molécules dansantes

La plupart des aliments contiennent des molécules d'eau. Chaque molécule de H2O a une extrémité chargée positivement et négativement, tout comme les pôles nord et sud d'un aimant. Le champ électromagnétique d'une micro-onde oriente toutes les extrémités positives dans une direction. Cependant, le champ magnétique s'inverse 4,9 milliards de fois par seconde. Cela fait basculer les molécules d'avant en arrière en essayant de rester équilibrées. Ce mouvement de retournement microscopique crée une chaleur produisant du frottement. Les récipients en verre, en céramique et en plastique sont exempts d'eau et restent donc froids, bien que le transfert de chaleur des aliments donne l'impression que les micro-ondes les chauffent également.

Qu'est-ce qu'un micro-ondes de toute façon?

spectre électromagnétique

Pour comprendre ce qu'est un micro-ondes, nous devons examiner le spectre électromagnétique. Un micro-ondes est une grande onde de rayonnement d'environ 1 centimètre de longueur légèrement plus courte que les ondes radio à ultra haute fréquence. Pour donner une image générale, une longueur d'onde électromagnétique comprise entre 1 mètre et 10 kilomètres (environ 6 1/4 miles) est utilisée pour la radiodiffusion. Les ondes lumineuses visibles font entre 300 et 650 nanomètres, soit environ 3,5 × 10 au 26e pour cent de puissance négative du spectre, c'est beaucoup de zéros! De l'autre côté du spectre se trouvent les rayons X et les rayons gamma. Je n'essaierai même pas de comprendre à quel point une vague est courte.

Le magnétron magique

Les fours à micro-ondes transformateur , diode , et condensateur augmentez votre alimentation électrique domestique de 120 volts à environ 3 000 - 4 000 volts. La tension amplifiée alimente un fil relativement petit dans le magnétron appelé filament cathodique. Au fur et à mesure que le filament le réchauffe émet des électrons chargés négativement. Les gros aimants génèrent un champ magnétique qui fait tourner le nuage d'électrons. Ce faisant, des rayons ou des bras sont créés qui passent des plaques chargées positivement. Chaque rayon passant fournit une charge négative à la cavité entre les plaques, qui tombe ensuite jusqu'à l'arrivée du rayon suivant. La montée et la descente créent un champ électromagnétique dans les cavités qui oscille à 2,45 gigahertz. Et c’est ainsi que les micro-ondes sont nés. Les micro-ondes nouvellement créées se déplacent à travers un guide d'ondes dans la chambre de cuisson, où les ondes se reflètent sur les parois métalliques et stimulent toutes les molécules réceptives à cette vibration.

Les micro-ondes… peuvent-ils être fiables?

Cette boîte magique de rayonnement électromagnétique est largement utilisée depuis les années 1950. «Si tout le monde sautait d'une falaise, le feriez-vous?» Eh bien, en réponse à cette question, je demandais généralement 'combien de personnes ont sauté et combien ont survécu parce que cela semble amusant.'

Contenir une force aussi puissante pour la préparation rapide des repas peut être intimidant, mais le fait est que le rayonnement micro-ondes est incapable de quitter la cavité du four en raison de sa taille physique. Il ne peut pas fuir comme un gaz ou de l’eau parce qu’il s’agit d’une vague et que ce n’est pas parce que nous ne pouvons pas le voir qu’il est petit. Même si la fenêtre en verre ou en plastique était enlevée, les micro-ondes seraient toujours contenus dans la petite grille de métal qui serait encastrée dans la porte comme une petite prison à sécurité maximale. Profitez de votre pizza surgelée et ne craignez plus… à moins que vous ne soyez dans une émeute et que vous en voyiez une…

Burritos surgelés et au-delà

Les ingénieurs utilisent souvent un plateau ou un plateau tournant qui fait tourner les aliments au micro-ondes pour un chauffage plus uniforme. Les modèles de four sans plateau tournant ont une petite lame rotative à l'extrémité du guide d'ondes pour bien répartir les micro-ondes. C’est comme jouer au baseball au micro-ondes!
Un four à micro-ondes doit contenir de l’humidité dans la cavité du four pour fonctionner correctement. Faire fonctionner un four à micro-ondes à vide ou nuancer régulièrement des aliments extrêmement secs comme le pop-corn peut réduire considérablement la durée de vie de votre micro-ondes en surchauffant les pièces internes du micro-ondes. Placer une petite quantité d'eau dans un récipient avec votre gâterie au beurre aidera à refroidir les composants du micro-ondes et à prolonger sa durée de vie. Contrairement à la croyance populaire, le métal peut être placé dans un micro-ondes; cependant, la forme du métal est l'aspect le plus important pour générer l'effet d'arc divertissant mais également dangereux qu'une boule de papier d'aluminium ou une fourchette oubliée peut provoquer. Les électrons chargés négativement se déplaçant à travers la cavité du four peuvent s'accumuler sur une pointe métallique, telle qu'une fourchette. Lorsque la charge a atteint un point tel que le matériau hôte ne peut plus contenir, la charge sautera, provoquant un effet d'arc familier. Le métal est souvent utilisé dans nos aliments micro-ondes préférés pour refléter la chaleur du retour qui rayonne loin des aliments pour croustiller et faire dorer votre poche chaude.